Акуна матата. Сайт писателя Екатерины Гулякиной

Холодная стерилизация банок

Екатерина_Гулякина — Tue, 25 Nov 2014 19:43:41 GMT

Наткнулась в Интернете на холодный способ стерилизации банок.
Сама ещё не пробовала. Всегда думала, что для этих целей может подойти только медицинский спирт, но никак не водка.

Итак, вот какой совет. Цитирую:

"Стерилизация спиртом или водкой известна в медицине, но почему-то не применяется в домашнем консервировании. Уже много лет мы старилизуем банки для консервирования водкой, и еще ни разу банки не взрывались, хотя хранятся в тепле в обычной квартире.
Способ прост - подготовленные банки (чисто вымытые) выставляем для консервирования, надеваем крышки и заливаем в одну банку 50-100 мл. водки. Работаем "шейкером" секунд 10-20, открываем следующую банку, переливаем в нее водку, закрываем каждую своей крышкой и повторяем процесс. Сразу несколько плюсов - 1. на этапе стерилизации выявляется, насколько хорошо подходит крышка к банке (если течет, то и при консервировании плотно не закроется, т.е. крышку нужно заменить).
2. Стерилизация проходит в течение подготовки сырья (поставили что-то на огонь и пока оно еще закипит...) и в отличие от стерилизации паром или в микроволновке занимает очень мало времени.
3. Сам процесс стерилизации банок продолжается парами спирта в течение еще долгого времени вплоть до момента разлива (раскладывания) по банкам.
4. Банки не лопаются, хоть и холодные (спирт, испаряясь, забирает лишнее тепло при заливке первой ложки).
Лучше стерилизовать банки с закручивающимися крышками, но можно и с закатывающимися - в этом случае банка стерилизуется с пластмассовой крышкой, а потом на нее накладывается закаточная крышка, которую тоже изнутри нужно ополоснуть водкой (крышки можно повторно ополаскивать водкой непосредственно перед закаткой)."
(Конец цитаты)

ИСТОЧНИК

Если кто попробует или уже применяет данный способ стерилизации, то делитесь впечатлениями

Консервируем салаты, овощные смеси, заправки для супов...

Рябинка — Fri, 13 Sep 2013 15:47:05 GMT

Бутербродная смесь
3 кг. помидоров, по 1 кг. моркови, яблок и красного сладкого перца, по 5 ст. ложек сахара и соли, крупная головка чеснока, 2 ст. ложки 9% уксуса.
Для смеси можно брать овощи с небольшими изъянами. Очищенные овощи пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль и варить на медленном огне минут 35, постоянно помешивая. За 5 минут до готовности добавить измельченный чеснок, а в конце варки - уксус. Горячую смесь разложить по банкам, закатать. Я обожаю бутерброды с этой смесью, а еще добавляю в плов и суп.

Салат "Пикантный"
Капуста -1 кг., помидоры - 1 кг., 2 крупные луковицы, 2 сладких перца, 30 гр. соли, черный и душистый горошек, гвоздика, 250 гр. яблочного уксуса.
Капусту тонко нашинковать, помидоры нарезать дольками, лук - полукольцами, перец -соломкой. Добавить соль, перемешать, сложить в кастрюлю и положить гнет на 10 часов. После этого добавить сахар, уксус, перемешать. В широкой кастрюле смесь довести до кипения, поле чего кипятить на слабом огне еще 20 мин. В стерилизованные банки положить гвоздику, перец и заполнить горячим салатом. Закатать, перевернуть, накрыть и дать остыть.

Консервируем ПОМИДОРКИ

Евражка — Wed, 11 Sep 2013 15:18:46 GMT

Помидоры зеленые с чесноком

Берем 6 крупных зеленых помидоров, 2 луковицы, 2 средние морковки, 60 г. растительного масла, 5 зубочков чеснока, зелень петрушки и сельдерея.
В кастрюлю кладем мелко нарезанный репчатый лук, нарезанные дольками зеленые помидоры, натерную морковь, нарезанную зелень. Заливаем маслом и тушим около 30 минут. Кагда помидорки станут мягкими - добавляем чеснок ( я его через чесночницу пропускаю, но можно и просто мелко нарезать). Раскладываем в полулитровые баночки и стерилизуем в течении 15 минут в кипящей воде!!!
Мой Леша почему-то любит эту закатку под картофельное пюре

Помидорки фаршированные

Берем помидоры средней величины.
Для начинки: репчатый лук, чеснок, сладкий и острый перец.
Для рассола: 10 л. воды, специи по вкусу, 20 г. соли.
У помидоров надрезать верхушки ( но не до конца). Осторожно вынуть мякоть, смешать ее с начинкой. Наполнить помидоры, закрыть верхушкой. Фаршированные помидорки сложить в стерилизованные банки, залить рассолом, накрыть прокипяченными металлическими крышками. Стерилизовать: литровики - 20 мин., трехлитровики - 30 мин. Закатать.
Начинка. Сладкий и острый перец очистить от плодоножек и семян, нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок измельчить. Все перемешать.
Рассол. В воде растворить соль. Добавить специи по вкусу, кипятить 5 мин.
Девочки, сама я такие помидоры не делала, но делает подруга каждый год. Я пробовала, мне понравилось!

Огурчики

Екатерина_Гулякина — Tue, 27 Aug 2013 00:56:27 GMT

Форум: Домашние заготовки
Описание темы: рецепты заготовок из огурцов
Автор темы: Екатерина_Гулякина
Автор последнего сообщения: Евражка
Количество ответов: 9

Заготовки из фруктов и ягод

Евражка — Tue, 09 Jul 2013 11:51:27 GMT

Мармелад из вишни

Ингредиенты: 2 кг. вишни, 1кг. сахара.
Вишню без косточек положить в посуду и подогреть на слабом огне, пока не образуется сок. Горячие ягоды протереть через сито. В полученную массу добавить сахар и варить на слабом огне до готовности. Разложить в банки в горячем виде и закрыть. Хранить в холодильнике.

Вишня в роме

Нужно: 3 кг. вишни, 0,5 кг. сахарной пудры, ром.
Вишню перебрать, промыть, дать стечь воде, плодоножки отрезать на 0,25, вишню положить в банки слоями, пересыпав каждый слой сахаром, и полностью залить ромом. Банки покрыть двойным слоем целлофана и завязать.

Как заморозить фрукты, ягоды, овощи, зелень

iomelka — Thu, 30 May 2013 17:30:16 GMT

Многим хозяйкам замораживание продуктов облегчает приготовление пищи.
Морозильник – это великое благо для тех, кто вынужден есть второпях или любит приготовить все заранее. Правильная обработка сырых и вареных продуктов для их замораживания и размораживания станут гарантией того, что еда будет иметь такой же свежий вид и хороший вкус, как и только что приготовленная.
Издатель: Menunedeli.ru

Клубника: «ягодка к ягодке»
Клубника:"клубничный концентрат"
Зелень кубиками
Кабачки
Перец
Какие тонкости важны для заготовки
Овощи и овощные смеси
Составляем овощные смеси

Весенние заготовки!

Евражка — Thu, 13 Oct 2011 13:13:05 GMT

ЗАГОТОВКА ИЗ ЩАВЕЛЯ ДЛЯ ЗЕЛЕНЫХ ЩЕЙ

Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и измельчить. У зеленого лука обрезать корни, тщательно вымыть его и нарезать кусочками длиной 1—2 см. Молодой укроп перебрать, вымыть и мелко нарезать. Все компоненты смешать и тщательно протереть с солью, чтобы выделился сок, затем плотно уложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 25 минут. Перед употреблением зелень промыть в кипящей воде для удаления излишков соли.
500 г щавеля, 500 г зеленого лука, 250 г укропа, 75—100 г соли.

ЗАГОТОВКА ИЗ ЩАВЕЛЯ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ

Обрезать свекольную ботву до неогрубевших окончаний, промыть. Свежие листья щавеля перебрать, вымыть, порубить вместе со свекольной ботвой и поставить на огонь. Когда закипит, добавить соль, сразу разлить по стерильным банкам с прокипяченными крышками, закатать и перевернуть вверх дном до остывания. Хранить в прохладном месте.
На 1 л массы — 1ч. ложка соли.

ЖЕЛЕ ИЗ РЕВЕНЯ

Черешки ревеня очистить, промыть и затем варить в воде до размягчения. К отвару добавить сахар, нагреть до кипения, после чего добавить корицу или ванилин, растворить желатин и отвар процедить. Желе разлить в стеклянные банки и поставить в холодное место для остывания. Хранить в холодном месте, засыпав желе слоем сахарной пудры или мелким сахарным песком.
На 1 кг очищенных черешков — 2—2,5 л воды, 650 г сахара.

ОДУВАНЧИКИ СОЛЕНЫЕ

Прикорневые розетки одуванчиков нужно начинать заготавливать ранней весной, когда листья начнут подниматься над землей на 3—5 см. Вместе с цветочной почкой это розетка одуванчика. Срезать ее чуть пониже листьев. Розетки тщательно промыть, вымочить 1—2 часа в соленой воде, чтобы не было горечи, воду слить и засолить их в 10-процентном растворе соли. Хранить в прохладном месте. Зимой вы ими не нахвалитесь.
Для рассола — 900 мл воды, 100 г соли.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ

Собранные цветки одуванчиков, лимоны, порезанные вместе с кожицей, варить в течение 10 минут. Настаивать сутки. Затем массу отжать, настой процедить, добавить в него сахар и варить до готовности (не более 30 минут). Горячее варенье разлить в банки и закатать. Вместо лимона можно использовать лимонную кислоту, добавив половину чайной ложки ее за 15 минут до конца варки.
400 штук головок одуванчиков, 2 лимона, 1,5 кг сахара, 1 л воды.

КРАПИВА НАТУРАЛЬНАЯ СО ЩАВЕЛЕМ

Крапиву натуральную со щавелем заготавливают так же, как крапиву натуральную. Соотношение компонентов: 1 часть крапивы, 2 части щавеля, 1 часть воды. Можно брать 1 часть щавеля.

КРАПИВА СОЛЕНАЯ

Молодые листья крапивы после сортировки промыть, дать стечь воде. Измельчить нержавеющим ножом, прибавить сухую поваренную соль и растереть (можно не растирать), плотно уложить в сухие, чистые банки и укупорить полиэтиленовыми крышками или обвязать пергаментной бумагой. Использовать крапиву для приготовления первых обеденных блюд.
На 1 кг листьев крапивы — 75—100 г соли.

ЧЕРЕМША МАРИНОВАННАЯ

Промыть, нарезать кусочками, бланшировать в течение 1—2 минут в кипящей воде, затем охладить под струей холодной. Плотно уложить в прогретые банки и залить кипящей заливкой. Для заливки в воде растворить сахар, соль, кипятить две минуты. Когда заливка слегка остынет, долить 9-процентного столового уксуса, все размешать и залить в банки с листьями черемши на 1,5 см ниже верхнего края банки. Банки, прикрытые крышками, стерилизовать в течение 5 минут, затем закупорить.
Для заливки — 1л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 90—100 г уксуса.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МЯТЫ

Собранные листочки мяты вместе со стеблями, лимоны вместе с кожурой, мелко порезать и варить в течение 10 минут, затем сутки настаивать. После этого массу отжать, настой процедить, добавить в него сахар и варить до готовности. Горячее варенье разлить в банки и закатать. Вместо лимона можно использовать лимонную кислоту, добавив половину чайной ложки ее за 15 минут до конца варки.
На 0,5 л воды — 200—300 г листьев мяты со стеблями, 1 кг сахара.

Конвервируем ТЫКВУ!!!

Евражка — Thu, 13 Oct 2011 13:06:20 GMT

ТЫКВА КОНСЕРВИРОВАННАЯ

Зрелую тыкву с плотной золотисто-оранжевой мякотью разрезать пополам, удалить семена, снять кожуру. Разрезать на кубики в 1 см, подержать 1—2 минуты в кипящей и охладить в холодной воде. В банку положить тыкву, добавить специи, залить кипящим рассолом, влить уксус.
Стерилизовать банки 25—30 минут, закатать и охладить.
На пол-литровую банку — 300—350 г тыквы, 3—4 гвоздики, 3—4 горошины черного перца, кусочек корицы, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка уксуса, для рассола — 1 л воды, 3 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара.

ТЫКВА В ОБЛЕПИХОВОМ СОКЕ

Тыкву очистить, нарезать кусочками, уложить в эмалированную кастрюлю и залить облепиховым соком с сахаром, поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить до полной готовности.
В конце варки можно добавить апельсиновую цедру, кипящим разлить в банки и закатать.
На 1 кг очищенной тыквы — 1 л облепихового сока, 1 кг сахара.

ТЫКВА С ГОРЧИЦЕЙ

Тыкву очистить, нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на ночь. Винный или столовый уксус влить в 0,5 л воды, добавить сахар и вскипятить. Кусочки тыквы порциями пробланшировать в уксусе 4—5 минут каждую порцию, вынуть, дать стечь жидкости и остудить. Тыкву положить в банку или керамическую посуду вместе с кусочками хрена, кольцами лука, укропом, горчичным семенем и залить уксусом. На следующий день жидкость слить, еще раз вскипятить, охладить и вновь залить тыкву, уложенную в банки.
Банки закрыть крышками или пергаментной бумагой, хранить в прохладном темном месте.
1,25 кг очищенной тыквы, 2 ст. ложки соли, 0,5 л винного или столового уксуса, 5 ст. ложек сахара, 2—3 ст. ложки тертого хрена, 2 головки лука, 15 г сухой горчицы, 2 соцветия (зонтика) укропа.

Консервируем болгарский перчик

Dianochka666 — Tue, 16 Aug 2011 22:42:56 GMT

В этом году я в первый раз консервирую и запасаюсь на зиму (становлюсь настоящим хомяком)
Вот замечательный рецептик который очень понравился моему старшенькому сыночку

Болгарский перец - 1 кг
Морковка - 1 кг
Помидор - 1 кг
Лук - 1 кг
Рис - 2 стакана
Соль - 3 стол. л.
Сахар -2 стол. л.
Уксус - 2 стол. л.
Подсолнечное масло 200г.

Помидорки перепустить на мясорубке, добавить соль, сахар, уксус, болгарский перчик почистить и порезать маленькими дольками, поставить на медленный огонь. В другой кастрюльке варим рис (я засыпала в хлебопечку, добавляла 6 стаканов воды и ставила в режим выпечка) В это время лук чистим, режим и поджариваем на подсолнечном масле, морковку натираем на крупной тёрочке и добавляем в сковородку к луку. Высыпаем все в кастрюльку с перцем, перемешиваем, добавляем готовый рис, перемешиваем. Провариваем еще 20-25 мин. и закрываем в банки. Приятного аппетита!

Консервируем спаржевую фасоль

Евражка — Tue, 09 Aug 2011 15:49:39 GMT

Консервированная спаржевая фасоль
Получается чуть-чуть остренько и очень вкусно. Для закуски - самое то И в банке смотрится очень красиво.
Спаржу вымыть, обрезать верхние и нижние кончики, где-то на 1 см и опустить в кипящую воду. Кипятить 3-5 мин. Затем охладить в проточной воде, на дно стерилизованных банок положить специи - любисток, чеснок, укроп, лавровый лист, кусочек горького перца, хрен - всего понемногу. Затем плотно укладываем фасоль - очень плотно. Сверху тоже немного тех же специй. Заливаем кипящим маринадом и прямо в банки наливаем уксус, доливаем маринад, накрываем горячими крышками и стерилизуем 1-литровые банки 20-25 мин.
Маринад: на 1 литр воды - 5 чайных ложек сахара, 5 чайных ложек соли (без горки). Уксус 1,5-2 стол. ложки на 1 литр. Свекровь сказала, что если я в этом году ей пару баночек не сделаю - будет мне кирдык-башка

Пастеризованная спаржевая фасоль
Крупные стручки спаржевой фасоли.
На заливку: на 1 л воды 1/2 чайной ложечки соли, 1/4 часть чайной ложечки лимонной кислоты.
От стручков зеленой или желтой спаржевой фасоли сразу после срывания отделить боковые волокна; если их нет, отделить стебли и концы. Обработанную фасоль вымыть, опустить в довольно большое количество горячей воды, варить после закипания 7 - 8 минут. Фасоль отцедить. В банки можно укладывать стручки целыми или покрошенными мелкими кусочками. После варки к фасоли можно добавить несколько веточек чебреца, чтобы фасоль набрала приятного аромата.
Вскипятить воду с солью, подкислить лимонной кислотой. Заливку разлить в банки до 1/3 высоты банки. В заливку положить целые или покрошенные стручки фасоли, не прижимать, фасоль должна быть свободно погружена в заливку.
Если после разложения фасоли окажется недостаточно заливки, требуется ее добавить так, чтобы жидкость покрывала фасоль.
Банки прикрыть крышками и поставить для пастеризации на 40 минут (это для емкости 1 л, 0,5 - литровики пастеризовать на 10 минут короче), закупорить.