Для пасхи нужен творог хорошего качества. Если творог сочный, то его надо завернуть в марлю и положить под гнёт, чтобы удалить излишки влаги. Затем дважды протереть через сито или пропустить через мясорубку (так будет вкуснее).

Для приготовления пасхи нужна специальная форма в виде усечённой пирамиды – пасочница. Лучше всего подойдёт деревянная, но можно использовать и пластиковую или из нержавейки. На внутренних боковых сторонах пасочницы изображается крести и буквы «ХВ».

Советы:
1. Чтобы пасха легко вынималась из пасочницы с сохранением пирамидальной формы, пасочницу надо выстлать чуть влажной марлей, а только затем заполнять творогом.
2. Пасху в форме надо держать не менее 12 часов в холоде (холодильник) под гнётом.
3. Если в пасху кладут изюм, то его надо заранее перебрать, хорошенько промыть и тщательно просушить, разложив его в один слой на полотенце.
Апельсиновые цукаты – мелко нарезать.
Цедру лимона – лучше натереть на тёрке.
Пряные добавки – должны быть мелко смолоты и просеяны через частое сито.
Орехи – должны быть просушены и измельчены.
Ядра миндаля – легко очистятся, если их залить кипятком и оставить так на 30 мин.. Затем очищенный миндаль также просушивают и измельчают.

Пасха готовится двумя способами – холодным и горячим.

ХОЛОДНАЯ (СЫРАЯ) ПАСХА

Для неё все компоненты тщательно перетираются до однородной массы без нагревания.

Рецепт №1

Надо:
2,5 кг творога
200 г слив. масла
1 стакан сахара
250 г сметаны
соль по вкусу

Творог дважды протереть через сито (или дважды прокрутить через мясорубку).
Масло растереть с сахаром добела, добавить сметану и опять растирать до тех пор, пока не исчезнут кристаллики сахара и не получится однородная кремообразная масса.
Соединить протёртый творог и полученную кремообразную массу, посолить, перемешать, заполнить пасочницу (выстланную чуть влажной марлей), закрыть тарелкой или блюдцем, положить гнёт, поставить на 12 часов (не меньше!) в холодильник.

Рецепт №2 (со сгущённым молоком).
Получается очень вкусно.

Надо:
1,25 кг творога
300 г слив. масла
250 г сметаны
1 банка сгущённого молока (или сливок)
½ стакана сахара
1 стакан изюма
Ванилин (щепотка)

Творог дважды протереть через сито (или дважды пропустить через мясорубку).
Масло мелко порубить ножом, добавить сахар.
Творог, масло с сахаром, ваниль тщательно растереть, добавить сметану, сгущёнку и изюм.
Всё тщательно перемешать.
Заполнить пасочницу (выстланную чуть влажной марлей), закрыть тарелкой или блюдцем, положить гнёт, поставить на 12 часов (не меньше!) в холодильник.

ГОРЯЧИЙ СПОСОБ приготовления пасхи.

ПАСХА ЗАВАРНАЯ

Надо:
2 кг творога
300 г слив. масла
400 г сметаны
4 яйца
Соль по вкусу

Творог дважды протереть через сито (или дважды прокрутить через мясорубку).
В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 3 яйца.
Влить горячую массу в протёртый творог, добавить оставшееся яйцо, соль, перемешать всё до однородного состояния.
Заполнить пасочницу (выстланную чуть влажной марлей), закрыть тарелкой или блюдцем, положить гнёт, поставить на 12 часов (не меньше!) в холодильник.

- А что делать, если и пятый блин комом?
- Бросайте блины, пеките комочки!

Особенность приготовления куличей состоит в том, что в них кладут много сдобы (яиц, сливочного масла и сахара). Для выпечки куличей используются специальные формы в виде высокого цилиндра.
Формы хорошенько смазывают маслом и подпыляют мукой.
Приготовленное по рецепту тесто выкладывают в формы, заполняя их наполовину или 1/3. И оставляют на расстойку в тёплом месте до тех пор, пока тесто не поднимется вровень с краями формы.
После этого тесто в форме ставят в предварительно разогретую духовку.
Температура духовки и продолжительность выпечки зависят как от размеров кулича, так и от особенностей вашей духовки.
Готовые куличи можно украсить глазурью, орехами, цветными присыпками, кокосовыми стружками и т.д.

Полезные советы:
1. Не допускайте резких движений и сквозняков, когда тесто разложено в формы или стоит на расстойке. От этого оно может осесть, что отрицательно отразится на вкусе.
2. Если при выпечке поверхность кулича уже подрумянилась, а внутри тесто ещё не пропеклось, то покройте его фольгой или пекарской бумагой.
3. Если нижняя часть кулича уже подрумянилась, а внутри кулич ещё сырой, то налейте в металлическую плоскую миску (или сковородку без ручки) кипятка и поставьте на дно духовки. Испаряющаяся вода не будет допускать подгорания дна куличей, а пропекание внутри продолжится должным образом. При этом следите, чтобы вода из миски (сковородки) не испарилась полностью, при необходимости долейте туда кипятка.
4. Готовность кулича можно проверить тонкой длинной деревянной палочкой, которой протыкают кулич до середины, а затем вынимают её. Если палочка сухая – кулич готов. Если к ней прилипло тесто, значит, куличу надо ещё постоять в духовке.

КУЛИЧ ДОМАШНИЙ

1 кг муки
0,5 л тёплого молока
80 г дрожжей (можно использовать 4 ч. лож. сухих быстродействующих дрожжей)
2 стакана сахара
5 яиц
250 г масла
1 ч. лож. соли
300 г изюма

Заранее залить тёплой водой изюм и поставить на 1 час. Потом слить, дать воде хорошенько стечь, на полотенце изюм обсушить.
Также заранее растопить слив. масло.

Приготовление теста
1. Сделать опару следующим образом:
В тёплое молоко положить 1 стакан сахара, дрожжи, и 1 ст. лож муки. Всё это тщательно перемешать и поставить в тёплое (но нежаркое) место на 10-20 мин.
2. Как опара подойдет (это будет видно по образовавшимся пузырькам, масса как бы попышнеет и как бы «задышит»), добавить оставшийся сахарный песок, осторожно влить растопленное (не горячее, а тёплое) масло, добавить соль, положить 2 яйца и 3 желтка (белки от 3-х яиц будут использованы для глазури), и постепенно добавлять просеянную муку, тщательно перемешивая тесто (с мукой добавить изюм, который предварительно «опудрить» мукой).
В результате должно получиться некрутое тесто.
3. Опять поставить в тёплое место пока тесто не поднимется, не увеличится раза в два.
4. После чего хорошенько тесто «отбить» и заложить в формы смазанные маслом. Формы заполнять на 1/3 или на ½. Дать тесту опять подняться вровень с краями формы, после чего выпекать в заранее разогретой духовке при 200 градусах (не забывайте об особенностях вашей духовки).
5. Готовые куличи покрыть тонким слоем глазури. Сверху по глазури можно посыпать какой-нибудь присыпкой.
Глазурь готовится так: 3 белка взбить с 3 ст.лож. сахара.
Поставить в горячую духовку на несколько минут, чтобы подрумянилась глазурь.
ВСЁ, куличи готовы!

- А что делать, если и пятый блин комом?
- Бросайте блины, пеките комочки!

ХРИСТОС ВОСКРЕС!!!!!!

Ещё про то, как красить яички в луковой шелухе.
Если нужно получить однотонный окрас, то отвар луковой шелухи нужно процедить от этой самой шелухи. Отваренные горячие яички кладём в кипящий (процеженный) отвар, так чтобы яички были полностью им покрыты. Поварить минут пять, а затем оставить в отваре до полного остывания.

А чтобы яички приобрели «мраморный» окрас, т.е. неравномерный, с разводами и пятнашками, отвар не надо процеживать. А отваренные горячие яички положить прямо в шелуху в кипящем отваре. Поварить минут пять, а затем оставить до полного остывания.

Чтобы придать крашенным яичкам блеск, достаточно смазать ладони растительным маслом, а затем протереть этими ладонями каждое яичко. Конечно же яички должны быть сухими, прежде чем проделывать с ними масляные процедуры.

- А что делать, если и пятый блин комом?
- Бросайте блины, пеките комочки!