Приветствую Вас, Сосед!
Суббота, 23.11.2024, 16:36
Чтобы добавить мой сайт в закладки, нажмите на клавиатуре CTRL+D
24.08.2016 2 простых секрета эффективного замораживания грибов на зиму |
Всё лето грибов особо не было в наших краях. Так, на супчик можно было собрать. Не больше.  Правда, от этой красоты у меня все пальцы чёрные. Знаю, знаю. Пищевая сода, щавель и прочее. Но мне на приём к королеве не идти. Так что и с чёрными пальцами похожу. На этом вступительное слово завершу и перейду к основной части. Не было мысли писать о замораживании грибов на зиму, потому что была уверена, что об этом знает каждая хозяйка. И в данном случае может получиться, что я рассказываю об очевидных истинах. Но! На днях столкнулась с дачницей. Разговорились. И она поведала, что замораживает сырые грибы. Но ведь сырые грибы занимают в морозилке невероятно много места. А это непростительное расточительство пространства. В тот же день я столкнулась с другой дачницей, которая поделилась со мной маленьким, но очень полезным секретом. И как я не додумалась до этого раньше! Что за секрет? Это секрет №2, о котором расскажу. Эти две встречи натолкнули на мысль, что этот пост всё-таки надо опубликовать. Итак. Замораживание грибов на зиму. Перебираем грибы, нарезаем, промываем. Отвариваем! Я обязательно это делаю, потому что отварные грибы в разы уменьшаются в размере во время варки. А мне не хотелось бы всю морозилку, несмотря на то, что она у меня большая, отдавать под грибы. Это и есть секрет №1. Соль и специи не кладу. Долго не варю. Дожидаюсь, когда грибы закипят. Снимаю пену. И как только пена перестаёт появляться, грибы выключаю. То есть получается, что грибы варю недолго. Время здесь трудно указать, так как зависит и от качества грибов и от их количества. Отставляю кастрюлю в сторону, чтобы остыла. Бывает, что оставляю на ночь.  Секрет №2. Когда грибы в бульоне остынут, беру лоточки (пластиковые, металлические – не важно), а в лотки укладываю чистые сухие пакетики:  Шумовкой заполняю лотки с пакетами грибами и подливаю чуть бульона:  Размеры лотков у меня бывают разные. Стараюсь, чтобы один лоток – на одну кастрюлю супу. В данном случае в качестве модели у меня лотки таких размеров: 12 на 8,5 см, при глубине в 6 см. Смотрите, какие грибы!   Красота и вкуснота! Даже в отварном виде легко узнать кусочки белых грибов, подосиновиков и подберёзовиков. Да, в данном случае я делала грибное ассорти. По желанию можно зазамораживать отдельно белые, отдельно подберёзовики, отдельно подосиновики и т.д. Затем закрываю пакеты, если надо закрываю лотки ещё и крышками, и ставлю всё в морозилку. А через несколько часов (как правило, утром следующего дня) достаю лотки и, как вы уже догадались, извлекаю из лотков пакетики с замороженными грибами. Эти пакетики-кирпичики укладываю друг на друга обратно в морозилку. А лотки опять использую. Очень удобно. Не надо покупать груду лотков. Лотки ведь вещь полезная, всегда в хозяйстве пригодятся. И не хотелось бы оставлять их на месяц-другой занятыми под грибы. Вот я и поделилась с вами секретами замораживания грибов. Замораживать так можно любые грибы. Главное, чтобы они были съедобные. Наши леса нас балуют. И мой муж упор делает на подосиновики, белые и подберёзовики. Вспомнила сейчас, как сын ещё до школы белый гриб называл «гриб-гробовик» вместо «гриб-боровик». Такие замороженные грибы у меня уходят на всё: * на супы – из горсти сушёных грибов варю бульон (для цвета и аромата), а для грибной гущи в готовый бульон добавляю замороженные грибы; * на грибы, запечённые со сметаной, луком и сыром; * на жареные грибы; * на грибную икру; * и даже на маринованные грибы. Дело в том, что маринованные или солёные грибы у нас идут не очень. Достаточно одной баночки на зиму, чтобы сбить оскомину. Поэтому я для маринования или соления грибов использую замороженные грибы. Достаю порцию замороженных грибов, кладу их в кипящий рассол (2 ст. л. соли на 1 л воды). Как только всё заново закипит, тут же выключаю, добавляю специи, ещё соли, если надо, по желанию уксус (9%). По вкусу. Но пропорции примерно такие: 50 мл уксуса на 1 л воды. Если хочу получить ядрёный вкус грибов, то количества уксуса увеличиваю, например, удваиваю. Грибы в рассоле/маринаде перекладываю в банку, которую закрываю обычной пластиковой крышкой. А утром, когда грибы остынут, ставлю банку в холодильник. Через 3-7 дней (в зависимости от размеров грибов) – в хрустальную салатницу и на стол. Так что, как видите, замороженные грибы долго в морозилке у нас не лежат. Всё съедается в том или ином виде. На этом пока всё! Желаю вам богатого урожая грибов!  Всегда с вами, Катерина Шлыкова |
|
Цитирование и частичное копирование статей и рассказов возможно с указанием источника в виде активной ссылки на соответствующую страницу сайта. |
|
Раздел: Заготовки |
Просмотров: 2314 Теги: Рейтинг: 5.0/1 |
Вам также будет интересно: |
Всего комментариев: 0 | |
Это архив.
Оставить комментарий теперь можно ЗДЕСЬ
|
Акуна матата. Сайт писателя Екатерины Гулякиной © 2009-2024
По вопросам размещения рекламы и сотрудничества пишите на электронную почту или сюдаАвтор сайта Екатерина Гулякина (mail@akunamatatalife.com)
Мобильная версия сайта | Хостинг от uCoz | Создать свой сайт