Как заготовить плодово-ягодный компот на зиму. Рецепт для лентяек

Блог » Заготовки » Как заготовить плодово-ягодный компот на зиму. Рецепт для лентяек

17.08.2016

У каждой опытной хозяйки есть свои секреты заготовок плодово-ягодных компотов на зиму. Моя подруга - повар -
давным-давно поделилась простым рецептом со вкусным результатом.

Как раз на днях я сварила три банки по этому рецепту:

Какие преимущества есть у этого способа заготовки компота на зиму?

Во-первых, этот способ позволяет хранить банки при комнатной температуре.

Во-вторых, данный способ малозатратный и в плане энергии и в плане времени. На приготовление одной банки у меня уходит примерно минут десять-пятнадцать (от мытья посуды и фруктов/ягод до закатки).

В-третьих, этот компот можно приготовить абсолютно из разных ягод и фруктов. Комбинации и пропорции – на ваш вкус. Хоть из морковки делайте. В конце этого поста я привожу несколько любимых своих сочетаний ягод и фруктов для компота.

Моя подруга – кстати, повар – поделилась со мной этим способом заготовки более пятнадцати лет тому назад. Параллельно я многие рецепты испробовала. В конце концов, любимым стал как раз этот способ. Именно по вышеуказанным причинам.

Итак.

Определимся с количеством продуктов на трёхлитровую банку.

1. Я беру столько плодов и/или ягод, чтобы они заполнили банку на треть объёма.

2. Количество сахара на трёхлитровую банку зависит от сладости плодов и ягод. Я варьирую между ¾ стакана и 1½ стакана. Стакан гранёный, объёмом 250 мл. Ну, понятно, что для менее сладких плодов и ягод беру 1,5 стакана сахара. Для сладких – ¾ стакана. Безусловно, количество сахара зависит от вкуса. Любители сладкого могут положить и больше сахара. Но мне кажется, что 1,5 стакана на трёхлитровую банку это максимум. Совсем без сахара банки не закатываю. Всё-таки сахар играет роль консерванта.

Для данного поста я взяла:

* 1 стакан красной смородины
* Где-то 10 штук слив
* 5 крупных яблок (но таких, чтобы проходили сквозь горлышко банки)
* ¾ стакана сахара (сливы и яблоки уродились в этом году очень сладкие)

Теперь готовим компот.

Ставлю воду в электрочайнике. И пока она греется, мою банку, крышку, фрукты и ягоды. Чистую крышку (с уже вставленной в неё резинкой) кладу в кастрюлю с кипятком, а наверх этой же кастрюли на специальное устройство устанавливаю банку горлышком вниз для стерилизации. Естественно, если надо закатать больше банок, то кипятим сразу несколько крышек.

Фрукты и ягоды выкладываю в кастрюлю:

Как видите, яблоки кладу целыми. Мне просто лень резать их на кусочки. И потом не вижу в этом смысла. Если, конечно, яблоки побитые и червивые, тогда, конечно, придётся порезать их на кусочки. Но коли яблочки чистые кладу их целыми, удалив с них только место плодоножки и цветка.

Итак, ягоды и фрукты – в кастрюле.
Заливаю их кипятком (тем самым, что грелся в электрочайнике). Получается своего рода бланшировка. Выливаю в кастрюлю 1,7 л воды. Таков объём моего электрочайника.

В этом кипятке ягоды и фрукты стоят минуты три.
И пока никакого сахара!

В этот момент у меня образуется своего рода пауза – банка и крышка стерилизуются, фрукты бланшируются. За это время я заполняю электрочайник новой порцией воды и ставлю эту воду кипятить. А также мою ягоды и фрукты для следующей банки, если таковую собираюсь закатать.

Как только к трёхлитровой банке, что стоит на стерилизации, невозможно прикоснуться пальцем, снимаю банку с кастрюли и при помощи воронки с широким носиком перекладываю в банку ягоды и фрукты:

Ой, нет!

Сначала я положила в банку яблоки (без использования воронки). Доставала их из кипятка шумовкой и аккуратно укладывала в банку. Вот почему предпочитаю брать яблоки, которые в диаметре будут чуть меньше горлышка трёхлитровой банки. Кстати, тут я с одним яблоком просчиталось. Застряло! Но резать его не пришлось, протолкнула сквозь горлышко шумовкой.

Внимание! В банку я пока выкладываю только ягоды и фрукты.

Оставшийся в кастрюле отвар, назовём его так, ставлю обратно на огонь.
Довожу до кипения. Он горячий, поэтому закипает за полминуты.

Как закипел, сыплю ¾ (в данном случае) стакана сахара.
Жду, пока закипит. Где-то одна минута на это уходит.

И как только закипит, даю побулькать, может, секунд десять, ну, максимум пятнадцать. После чего снимаю с огня и заливаю в банку.

Всю банку этот сироп не заполнит. Если помните, я же вылила в кастрюлю с фруктами воды в объёме 1,7 л. Но мы не забываем, что у меня только что вскипел электрочайник. Поэтому, вылив сироп в банку, доливаю кипятка из чайника. Для этого-то я второй раз электрочайник и ставила.

Лью кипятка до самого края горлышка. Даже чуть переливаться начинает.

Сразу же закрываю прокипячённой жестяной крышкой и тут же закатываю.

Для закатки использую так называемую «улитку» (закаточную машинку). Люблю этот гаджет. Но это не важно, каким приспособлением пользоваться. Главное, чтобы оно вас не подводило.

Я перестраховываюсь и закатываю одну банку в три приёма. То есть один раз прокручу «улитку». Потом поверну банку градусов на 30-40, прокручу ещё раз. Потом ещё поверну банку градусов на 30-40, и прокручиваю «улитку» в последний раз.

То есть я добиваюсь того, чтобы края у крышки, которые обнимают горлышко банки, были гладкими, а не лежали «волнами».

Закатанную банку ставлю на полу, на полотенце, вверх дном. И укрываю чем-нибудь толстым. Я использую для этого кофты и зимние куртки.

Если я делаю несколько банок, то следующие банки просто ставлю рядом под укрытие.

В таком виде банки стоят у меня, как правило, до утра следующего дня.

А утром следующего дня мы имеем такую красоту:

(Забыла сразу сфотографировать и доставала банки для фотосессии уже из подпола. А там температура, естественно, чуть ниже чем дома, вот банки и запотели.)

Если же я хочу, чтобы яблоки остались более-менее хрустящими, а не разварились, то держу банки под укрытием не до утра следующего дня, а не более получаса.

Это получается своеобразная самостерилизация без дополнительных приспособлений, без затрат энергии, а, главное, времени. Можете проверить сами, если не верите. Под укрытием такая высокая температура образуется, что если минут через двадцать-тридцать засунуть руку под него, то к банкам прикоснуться невозможно, такие они горячие.

С 2000 года этот способ заготовки плодово-ягодного компота на зиму не дал ни единого сбоя. Банка может храниться два года при температуре в 15 градусов. Одна банка стояла в углу подпола (а подпол у нас тёплый, хотя и прохладнее, чем в самом доме) и осталась незамеченной. Нашла её спустя два года. Дата изготовления была указана на этикетке.

Да, я подписываю все банки, чтобы знать, когда, из чего, а главное как были приготовлены те или иные запасы на зиму. Дабы иметь возможность выбрать лучший рецепт и не забыть, что и где. А вообще эти компоты у нас не залёживаются. Улетают только так.

Этим способом заготовки компота на зиму я даже когда-то поделилась с журналом «Приусадебное хозяйство» и он его опубликовал. Что, конечно же, не может не радовать.

Ну вот, вроде ничего не упустила. Рассказала все детали.

Ах, да. Надо рассказать о своих любимых сочетаниях.

Комбинации для плодово-ягодных компотов чаще всего использую такие (из расчёта на трёхлитровую банку):

* 1 стак. брусники
* 1 стак. кр. смородины
* 5-10 (в зависимости от размеров) яблок
* 1-1,5 стакана сахара (как видите, тут больше сахара, чтобы компенсировать горечь брусники)
Вот этот компот у моих домочадцев самый любимый, а гости всегда просят рецепт. В компоте, благодаря бруснике, присутствует лёгкая приятная горчинка. Видимо, за счёт неё компот и имеет такую популярность. И цвет у компота красивый – ярко-розовый, почти малиновый.

* 3-5 гроздей черноплодной рябины (аронии)
* 5-10 яблок
* ¾ стакана сахара (если яблоки кислые, то беру полный стакан сахара)

* 1-2 грозди рябины красной
* 5-10 яблок
* 1-1,5 стакана сахара

* 1-1,5 стакана облепихи
* 5-10 яблок
* ¾-1 стакан сахара (если яблоки кислые, то беру 1,5 стакана сахара)
Эта комбинация весьма интересная. Компот получается бледно-янтарного цвета, а на вкус – ну, просто ананас.

* 1 стакан красной смородины
* 1 стакан чёрной смородины
* 5-10 яблок
* ¾ стакана сахара (если яблоки кислые, то беру полный стакан сахара)
Этот компот тоже очень хорош на вкус!

* крыжовник (лучше красных сортов, чтобы цвет у компота был красивый), по объёму 1/3 трёхлитровой банки
* ¾-1 стакан сахара

* смородины всех цветов (чёрная, белая, красная) и крыжовник взять в равных пропорциях и заполнить банку на 1/3
* ¾-1 стакан сахара

А вообще здесь нет ограничений. Комбинируйте, как вздумается, и получится шедевр.

В одном из следующих постов я обязательно расскажу, как готовлю на зиму джем из плодов и ягод. Тоже быстро, а главное, вкусно.

На этом пока всё!

Делитесь и вы рецептами своих заготовок. Рассказывайте о них либо в комментариях, либо на форуме.

Всегда с вами,
Катерина Шлыкова

Цитирование и частичное копирование статей и рассказов возможно с указанием источника в виде активной ссылки на соответствующую страницу сайта.

Раздел: Заготовки | Просмотров: 2630
Теги: Консервирование для лентяек, Компот, заготовки яблок, плодово-ягодный компот, компот из ягод и фруктов, Консервирование, из ягод и фруктов
Рейтинг: 0.0/0

Вам также будет интересно:

Всего комментариев: 0

Это архив.
Оставить комментарий теперь можно ЗДЕСЬ

Меню сайта

Блог про увлечения

Новая запись

Мои книги:

Моя группа в ВК

Комментарии

Как заготовить плодово-ягодный компот на зиму. Рецепт для лентяек

» Запись 15. Пёс Мороз и Мяурочка — вот это подарок на Новый год